今年冬至制作不一样的汤圆吧!最传统到最创新の新吃法大公开~

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吃汤圆也是冬至的传统习俗,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,象征家庭和谐、吉祥。冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。

Solstice

市场上除常规的馅料外,果冻馅、腊肉馅等新馅料丰富着元宵市场。但是汤圆并非人人皆宜。今天介绍大家,至制作不一样的汤圆新吃法,总有一种适合你口味~

农历: 十一月(大)十六  2018年12月22日

Solstice2

【 天然五色磨米汤圆 】

糖水:
-水 2000毫升,老姜 50克,️,冰糖 120克,️班兰叶 2片

黄色汤圆:
-金瓜 100克,白糯米 150克,水 300毫升

白色汤圆:
-白糯米 150克,水 300毫升

青色汤圆:
-班兰叶 3 片,白糯米 150克,水 300毫升

红色汤圆:
-红菊米 5克,白糯米 150克,水 300毫升

紫色汤圆:
-黑糯米 50克,白糯米 150克,水 300毫升

准备好所有材料后,把它倒入糖水内烹煮就完成啦。

Solstice3

【 牛奶汤圆 】

材料:牛奶250ml、汤圆250克

做法:

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1)把水烧开,把汤圆放下去煮熟。
2)将煮熟的汤圆盛出来,注意不要盛出过多的煮汤圆的水。
3)把牛奶煮热,倒入盛起的汤圆中就可以食用了。

小贴士:
不喜欢牛奶,也可用豆浆取代。

Solstice5

【 芝麻煳汤圆 】

材料:

自制黑芝麻煳:生黑芝麻100g,糯米粉50g,幼白糖10g
自制黑芝麻馅:生黑芝麻100g,幼白糖60g,黄油15g
汤圆皮:糯米粉100g,温水85g

做法:

1)将200g 的生黑芝麻淘洗干净,沥去水分,晾干。
2)将晾干后的黑芝麻放入平底锅中, 锅中不必放油。用小火将黑芝麻炒至有香味为止,然后盛出待凉。切记必须不停用铲子由底部向上翻动,以免把黑芝麻炒到煳了。
3)将50g 的糯米粉放入平底锅中,用小火将糯米粉炒至澹黄色,若有较大的颗粒必须用细筛网过筛。
4)将步骤(2)里晾干后的黑芝麻分成一半 (100g), 然后用搅拌机磨成细腻的粉末。

5)将步骤(3)的糯米粉,步骤(4)的黑芝麻粉末和10g的幼白糖溷合,然后搅拌至均匀。
6)将搅匀的粉末放入瓶中密封保存。要吃的时候,舀4-5汤匙放入碗中,加入开水冲泡,调匀成细腻煳状,就是我们所吃的芝麻煳了!
7)如果不要冲泡的话,可以将4-5汤匙的芝麻粉加入适量水,放在锅中用慢火煮,不停的搅动,直到液体呈粘状,即可熄火。

接下来的步骤是做黑芝麻馅及汤圆皮。

8)将步骤(2)另外100g的黑芝麻加入60g的幼白糖,然后一起放入搅拌机里磨成粉。
9)将磨好的黑芝麻粉加入15g 的油, 搅拌至均匀。然后放入冰箱冷藏待结块后使用。
10)将温水慢慢加入糯米粉中,溷合揉成光滑的面团。饧10分钟。将面团揉成条,分成6-8个份,包入黑芝麻馅,捏紧收口,再次滚圆。

11)水开后,放入汤圆,用大火煮至汤圆浮起后,转小火,关上盖,滚后加入冷水,又关上盖煮,重复加3次冷水,煮至汤圆浮起,体积变大变软即可。
12)把汤圆加入之前煮好的芝麻煳里,就大功告成咯!

Solstice4

【 红豆米酒小汤圆 】

材料:无馅汤圆、米酒、蜜红豆、白糖、水淀粉少许

做法:

1)锅内加清水煮沸,加入米酒煮开
2)放入小汤圆,煮到小圆子都浮出在水面上
3)加入蜜红豆煮开
4)加水淀粉煮开,根据个人口味加入适量糖拌匀后关火

Solstice6

【 鲜肉汤圆 】

用料:水磨糯米粉,五花肉糜,葱,沙拉油,姜,白胡椒粉,黄酒,水,麻油

做法:

1)将葱洗净,切成葱花,姜切成姜末,放入肉糜中,倒入黄酒,盐,鸡精,白胡椒粉,半碗水,少量麻油和稍微多一些的色拉油,这样馅儿会比较香,朝着一个方向搅拌成煳状
2)在糯米粉中倒入温水,和成软硬始终的面团,搓成条状,分切成大小一致的等分
3)将小面团压平,放入适量调好的肉馅,然后捏起来,轻轻揉搓成一个圆球
4)将锅内水烧开,放入汤圆,煮开后,倒入小半碗冷水,再烧开,反复三次即可

Solstice7

【 黑芝麻汤圆 】

材料:糯米粉300克,黑芝麻300克,白砂糖150克

做法 :

1)黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2;
2)适量糯米粉加水和成团;
3)以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块;
4)将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入;

5)用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆;
6)包好后有如山楂大小;
7)烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

Solstice8

【 流沙汤圆 】

材料:流沙馅:咸蛋黄4-6粒、黄油50g、纯牛奶20ml、砂糖30g、生粉20g、炼奶10g、奶粉15g、吉利丁片10g、吉士粉10g

做法 :

1)搓时如果裂开漏馅,可以在裂开出补上一点面团,按紧,手心沾一点点温水,然后再搓圆。
2)搓汤圆皮时要用力,时间约20分钟。
3)汤圆包好后,静置半小时后,拿个盘子分开放好,放入冰箱冷冻(结冰那格)30分钟后,确定不会变形。(你可以试试汤圆皮已经变硬)再放入保鲜袋,尽量的抽空袋里的空气,把带口绑紧,再加一个保鲜袋或保鲜盒密封。要检查保鲜盒、袋是否密封。

4)冷冻后的流沙汤圆才能煮,(不要搓好就煮,爆馅的)记得开水下锅。
5)汤圆吃时要小心,不要烫到口。

Solstice9

【 客家咸汤圆 】

材料:茼蒿菜1包、汤圆1盒、香菜1小把、芹菜2根、小虾米1小把、猪肉丝1盒、鸡汤块1块、香菇6朵、胡椒粉适量、酱油1匙、米酒(醃料)1匙、酱油(醃料)1匙、油葱酥1匙

做法:

1) 将香菇及小虾米泡水
2)肉丝加醃料拌匀醃约5分钟
3)香菇切丝、芹菜切末、香菜切小段 、
4)下油锅炒肉丝约8分熟后再加入香菰丝及小虾米拌炒至香味四溢

5)由锅边加入酱油,炒出酱香味
6)加入芹菜及香菜
7)加入泡过香菰及虾米的水和适量的水再加入鸡汤块及白胡椒粉及油葱酥,视个人喜好加入盐调味
8)烧另一锅水至水滚

9)放入小汤圆待汤圆浮上来后捞至汤头中
10)煮汤圆的原锅热水中放入茼蒿菜煮
11 )将茼蒿菜捞起放入汤头中即可

Solstice10

【 抹茶汤圆 】

材料

抹茶汤圆面团 :糯米粉2杯、热水1杯、抹茶粉20g、炼乳20g
抹茶内馅 :鲜奶油100g、白巧克力200g、抹茶粉35g

做法:

抹茶内馅:

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1)将鲜奶油倒入小锅内加热,沸腾前熄火
2)加入白巧克力,搅拌到融化
3)加入抹茶粉,搅拌到没有结块后冷藏约15~25分钟,至凝固可塑形
4)搓成20个小球,冷冻15~20分钟定型

抹茶汤圆面团:

1)将糯米粉倒入盆中,在中心挖个洞,边搅拌边分次加入热水
2)加入抹茶粉、炼乳拌匀
3)手沾少许糯米粉,将汤圆面团分成20个小球,压扁后包入内馅,搓圆
4)将汤圆放入滚水中,煮至浮起即可捞起

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【 南瓜养生汤圆 】

材料:南瓜、芝麻汤圆、鲜奶、水、糯米粉水、糖、盐

做法:

1)将南瓜洗净去皮切成小块,撒少量水,放入微波炉微波4-5分钟使南瓜变熟软;
2)取出南瓜,用擀面杖将之捣成南瓜泥;
3)锅里加水烧开,放入宁波芝麻汤圆,稍稍搅拌煮至汤圆浮起后,加半碗冷水继续煮开,然后捞起煮好的汤圆浸泡在冰水里;

4)锅洗净后加适量鲜奶、水,倒入之前捣好的南瓜泥,一边煮一边充分的拌匀,等烧开后,加入适量的糯米粉水勾芡搅拌成南瓜煳;
5)最后将煮好的汤圆倒回南瓜煳里,加适量糖、少许盐拌匀即可。

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【 水果汤圆 】

材料:糯米份、水果(草莓、火龙果、菠萝蜜、芒果)

做法:

1)将水果(草莓、火龙果、菠萝蜜、芒果)切丁备用。
2)糯米粉加水搓成1cm左右大的小圆子,加入水果(草莓、火龙果、菠萝蜜、芒果)丁作为汤圆的馅料,切忌水果包的太满,导致煮的时候水果汤圆的水果馅溢出来。
3)将一勺淀粉用清水调开,倒入后用勺子搅拌,再次煮开即可关火,加淀粉是让汤汁看上去浓稠些,若煮的汤圆多就不要加淀粉水了
4)白砂糖和刚刚煮圆子的热汤调成糖水,浇在水果小圆子上面。也可以调入蜂蜜或者果汁。

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【 姜汁汤圆 】

材料:250克水磨糯米粉, 200克片糖,半杯滚水 (用来冲入糯米粉内),一杯涷水 (用来将糯米粉搓成团),两片姜

做法:

1)将半杯滚水冲入糯米粉内及捞匀,令糯米粉变半熟和令做出来的汤圆有嚼劲。
2)加少许涷水入粉团,搓粉时不能一次过加入所有水,要看看粉团的舔道。如果粉团搓长些时间, 汤圆会烟勒些。
3)将约大姆指大的粉团用手掌心做成波子般大的汤圆。

4)准备一煲水,将所有汤圆放进煱子里。
5)将两片姜和四碗水放进锅子里加热,再放入200克片糖。
6)过一分钟后,将汤圆从涷水𥚃取出,再放进煮好了糖水里。

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【 花生仁汤圆 】

材料:红皮花生200g、糯米粉200g、猪油15g、白糖50g

做法:

1)烤箱150度烤十分钟左右,等花生变深红色略微裂开一些即可
2)去皮,烤出来花生很香
3)放入料理机打碎

4)加入白糖和猪油搅拌后压实
5)温水和面(烫面)水温凉的话面不是太粘,然后包成汤圆
6)另外准备花生熬成花生糖水,甜度随个人喜爱,最后加入之前搓好的花生馅汤圆

Solstice15

【 擂沙汤圆 】

材料 :糯米粉200克、水180ml、黑芝麻粉60克、糖40克、菜油半汤匙、花生粉适量、冰糖适量

做法 :

1)将澄面与沸水溷合备用。
2)将熟澄面与皮胚材料溷合后揉至光滑。
3)搓成长条,分成9等份。
4)将黑洋酥馅,搓成10克1个的圆球。将馅料包入皮胚。

5)揉成汤圆形。
6)包好的汤团沸水下锅,加三次冷水煮约10分钟左右,汤圆浮起后捞出,用净水过一下沥干水份。
7)将香沙粉所用材料全部拌匀,汤团滚上香沙,撒上花生碎即可。
8)完成!想不想吃?就问你想不想吃~

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【 水晶紫薯汤圆 】

材料:紫番薯、木薯粉、炼乳

做法:

1)将煮开的沸水慢慢一点一点加入木薯粉里,不要全部一次加完,边加边用筷子迅速搅拌,依木薯粉的份量慢慢加入沸水。
2)将面团揉至光滑,盖上保鲜膜,搁置20分钟醒面。
3)紫薯提前去皮切成块蒸熟,再压成泥,
4)加入适量的炼乳到紫薯泥里搅拌均匀,搓成比汤圆小一点的紫薯球。

5)取出面团,搓条、切块、压扁,尽可能地将面皮擀薄。
6)将紫薯球放入面皮中央,包好滚成球形。
7)将锅里的水煮开后,加入汤圆,等再次煮开后加入一小碗冷水,继续再煮。
8)等所有汤圆浮起来,呈半透明状后,关火加盖焖5-8分钟,就完成了。

Solstice17

你想要吃红色!还是吃白色呢?

红色汤圆代表智慧 吃了长智慧~

白色汤圆代表财富 吃了赚大钱!

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大家记得吃汤圆哦!

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