10款简单蒸蛋做法全攻略!教你做出餐厅级别又香又滑的蒸蛋!

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为什么餐厅的蒸蛋总比自己做的好吃呢?

我自己做的都超硬,又不好吃…

原来做出美味的蒸蛋是需要技巧的

–Step1–▼

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把鸡蛋打入碗中
用筷子呈“Z”字形快速搅拌
直至搅散鸡蛋为止

–Step2–▼

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将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中
再加入少许白糖
重复上一个搅拌步骤
大约搅拌60下即可

–Step3–▼

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然后将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来

–Step4–▼

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用蒸锅烧一些开水
等到水开之后
放入盛有蛋液的碗
然后倒扣一个小盘子
防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里

–Step5–▼

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最后换小火再蒸15分钟左右即可

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怎么样?学会了吗?

独门秘笈就在“牛奶”+“Z”手法搅拌,捞出气泡,

盖上碟子防水滴入。

做出完美蒸水蛋就是这么简单。

另有10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~快收藏

1 【蛤蜊蒸蛋】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油

做法

1、买来新鲜的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上,让它们把沙子吐干净。

2、将吐沙干净的蛤蜊洗净,放锅里,配两片姜和葱,大火煮熟,蛤蜊一张嘴就捞出,时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞,那样就晚了,可以一起捞出来,掰开它。)谨记:汤不要倒掉。

3、鸡蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后),比例是1:1,一起打颤。

4、取个盘子,将盘子刷一层油(据说好洗盘子,但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里,将蛋液过筛倒入碗中,蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮,或者刨出来。带壳就是样子美。)

5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹,做出的蛋羹平滑),凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可。

2【蒸水蛋】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许

做法

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

3【小猪蛋羹】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量

做法

1、将蛋打在碗里,用筷子打散搅匀

2、加入清水,拌匀

3、将蛋液过筛一遍

4、将装有蛋液的碗放锅上,碗上盖,以防水滴落在蛋面上,大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可

5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面,可爱的小猪就出现了

小贴士

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹:

1、原料要好:要蒸出鲜香的鸡蛋羹,好的原料可以达到事半功倍的效果,我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。

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2、过滤:打好的蛋液用筛网过滤一下,使蛋液更均匀。

3、蛋与水的比例:蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水,这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常适合小宝宝们食用,我一般使用蛋液与水的比例是:1:2,也可以根据自已的要求增减,1:1也可以。

4、蒸蛋要盖盖子:在蒸蛋的时候,最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住,这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。

5、凉水上锅:蒸锅中添加凉水,蛋液缓慢受热,不会因突然受热而产生气泡。

蒸蛋的时候,水量是鸡蛋的两倍,蒸出来的蛋会比较嫩,喜欢吃稠些的,可以减少水的用量。

6、蒸制的火候:大火烧开后转小火蒸,蒸制的时间按蛋液的多少来定。

4【柳橙蒸蛋】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

橙子、鸡蛋、白糖

做法

1、鸡蛋打散,加一小勺白糖搅匀

2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟

3、橙子对切两半,用手和勺子在橙子里挤呀搅呀,把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干净,反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了)

4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里,不用倒得太满,留个1厘米边边比较好(我倒的有点儿满,所以蒸好后有点儿漫出来)

5、把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火,一共10分钟就好啦~~~

5【鲜虾蒸蛋羹】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油

做法

1、将鸡蛋打入容器,鲜虾挑去虾线

2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净鲜虾

3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾

4、最后把蛋液倒入到容器里,倒入8分满就可以了

5、蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸

6、盖上盖先大火开锅后再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了

7、如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了)

8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸

9、蒸好后取出一定要趁热加调料

10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了

小贴士

鸡蛋羹蒸出来很香,我点上蒸鱼豉油,吃到嘴里软嫩多汁,鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。

6【三色蒸蛋】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

皮蛋1个、生咸蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克

做法

1、取出咸蛋黄切成粒;皮蛋剥去蛋壳切成小块;鸡蛋将蛋清与蛋黄分离,分别加入少许盐和姜汁搅匀备用;

2、取容器1个,内壁抹上油或垫上1张保鲜膜;将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里,倒入蛋清并均匀渗透;

3、锅中水烧开,放入容器蒸至蛋白凝结;再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅;冷却后改刀装盘。

小贴士

原本以为,这蛋蛋组合好看不一定好吃;没想到真心不错吃,咸蛋黄沙沙的,皮蛋QQ的;口感上综合了各种蛋的香味和质感;没有添加香油,味道很本色。

7【南瓜蒸蛋】

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用料

南瓜、鸡蛋、凉开水、糖

做法

1、南瓜两个洗净擦干,在南瓜1/3处切开备用

2、用小勺子掏出南瓜子,然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)

3、蒸锅里烧开水,然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用

4、鸡蛋两个搅打成蛋液,为了口感细腻可以用小筛子过筛一下,再加入和蛋液等量1:1的凉开水搅拌均匀)

5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鲜膜,再次入蒸锅蒸15分钟取出即可

8【彩蔬蒸蛋】

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用料

鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

做法

1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水

2、鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2

3、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子

4、锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可

小贴士

【水蒸蛋攻略】

1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水

2、比例:鸡蛋液:温水=1:2

要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

9【肉饼蒸蛋】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

做法

1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精,搅拌均匀

2、把调好味的猪肉碎放在碗里,中间稍微挖一个坑,打一个鸡蛋进去

3、再撒一点虾米

4、上锅蒸

5、十五至二十分钟后,出锅,撒葱花,开吃

小贴士

蒸完了会出很多汁,如果不怕油腻的话,可以把这个汁倒出来拌饭,超级香~!

猪肉馅要肥瘦均匀的,如果全部是纯瘦肉,会干柴,口感不好。

10【花椰菜蒸蛋】

10种“蒸蛋”的简单做法!!美味又滑嫩~~~

用料

鸡蛋 3个、花椰菜50克、胡萝卜20克

做法

1、花椰菜粉小朵,洗净,放入滚水中焯烫至熟,捞出,沥干水分,拌上少许生粉,装入容器中

2、鸡蛋搅打均匀,加入150ML水拌匀,撇去表面的小泡沫

3、将蛋液倒入放有花椰菜的碗中,入锅蒸约15分钟,取出

4、胡萝卜去皮擦丝,放入滚水中汆烫,捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁,淋在蒸好的鸡蛋上,搭配上胡萝卜丝即可

香、软、嫩、滑的蒸蛋、炖蛋,营养又易消化,

好吃又美味,老少咸宜的美食,还特别适合小朋友呢。

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空行,看不到我,看不到我:P ~ღ
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