50種超美味雞腿的做法!簡單易做又好吃!(01-25)

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雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,是屬於高蛋白低脂肪的食品,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

香酥雞腿

香酥雞腿的特色: 色澤金黃,外香里酥。

主料:雞腿600克

調料:姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克

1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

小訣竅:本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。

可樂雞腿

本來應該用雞翅做的。但是剛好只有雞腿。結果做出來出乎預料的好吃呢

可口可樂。蔥姜蒜末。雞腿。料酒。醬油。鹽。糖。油。

1。將雞腿洗凈,並用刀割兩道口子,以利進味。然後用鹽和料酒腌製片刻。

2。將腌制好的雞腿放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。

3。鍋中留少許油。將蔥姜蒜末爆香。

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4。下雞翅,加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂,可樂和醬油比例5:1。

5。旺火燒開,改小火燒透入味,轉用大火收汁,待汁水稠濃,可樂幾乎熬盡,即可出鍋。

紅燒雞腿

雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖 繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。

小訣竅:喜歡吃辣的,做的時候還可以往裡放幾個紅辣椒,這個菜做出來,一定要有顏色,不然沒有食慾,所以都會多放一些醬油,少放鹽,甚至有的時候都不放。

炸雞腿

雞腿2個,澱粉2大匙,雞蛋1個,麵包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,麵粉5大匙

1.將雞腿洗淨、瀝干水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時

2.將少許鹽,麵粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後,再沾裹一層麵包粉

4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可

烤雞腿

主料:棒棒腿6隻,檸檬1/2個。醬油4湯匙,酒1湯匙,蒜頭,蔥段,胡椒粉少許。

1.雞腿洗凈,加調味料腌30分鐘以上。

2.把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。

3.吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。

滷雞腿

雞腿500克,五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。

1、雞腿洗凈扎若干針眼焯水。

2、鍋內加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。

3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。

4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋,取出雞腿即可食用。

鹽焗雞腿

小雞腿若干個,蔥絲,薑絲,生抽,油,澱粉(沒有的話可以用紅薯粉等)

1、雞腿洗乾淨,用手擰去多餘水分,用手把薑絲、一點油、一點鹽,抹在雞腿上,盡量均勻,腌制半個小時到一個小時吧。

2、然後先擺在盤子里蒸熟,小雞腿比較嫩,一會就好了。

3、在乾淨的電飯煲里底層抹一層油,撒一點薑絲,再將雞腿擺在電飯煲里,蓋好,按下開關“煮飯”。

4、待自動跳到保溫,打開翻面,重複2到3次。

5、最後一次撒少許蔥絲,出鍋後淋上一點醬油即可,金黃鮮嫩!

小訣竅:

1、蒸熟了在用電飯煲煎一下,味道很好!

2、抹鹽時少一點,醬油也是鹹的,鹽加多了會很咸!

腐乳雞腿塊

雞全腿,油,姜,蒜,蔥,紅腐乳和腐乳汁,老抽,料酒,白糖,青椒

1、雞全腿洗凈剁塊,放開水鍋里焯水後撈出。

2、姜切絲、蔥切絲,蒜切片。

3、鍋中放少許油,下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。

4、紅腐乳和腐乳汁混合併壓碎,放入雞腿塊中炒勻,再放老抽,料酒,白糖翻炒。

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5、倒入開水,大火燒開後轉小火,加入青椒,大火收汁即可。

脆皮雞腿

肉雞1隻,蔥1根,蒜2瓣,麥芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒鹽粉2小匙,鹽2小匙,醬油2小匙,白鬍椒粉1/2小匙,米酒2小匙

1.將肉雞洗凈後,加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時後,取出肉雞。

2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後,多次澆淋於作法1的雞肉上,並且將雞肉掛起來,風乾6小時使雞皮乾燥。

3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約10∼15分鐘後,等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝干油分,沾上椒鹽粉即可食用。

南乳炸雞腿

雞腿7隻,南乳1塊半,薑汁1湯匙,料酒1湯匙,粟粉1湯匙

1、雞腿洗凈瀝干水分,在雞腿上划上幾刀以便入味。

2、放入一個大一點的容器內,加入南乳和薑汁均勻的塗抹在雞腿上。

3、蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制2小時或以上。

4、把腌好的雞腿取出解凍,加入料酒和粟粉攪拌均勻。

5、放入油鍋里炸至金黃即可。

番茄汁平菇雞腿

雞腿6隻,番茄2個,平菇200克,油、五香粉、醬油、鹽、糖、料酒、蔥姜、雞精適量。

1.雞腿洗凈,番茄用料理機打成汁,平菇焯水洗凈。

2.起鍋熱油爆香蔥姜,翻炒雞腿片刻。

3.放醬油、料酒、五香粉、糖、番茄汁、平菇和1碗水小火悶燒30分鐘。

4.雞腿能用筷子戳通即大火收湯,放鹽和雞精調味即可。

鹽水雞腿

材料:雞腿6個,約800G,蔥姜適量。

調料:鹽5茶匙,料酒適量,花椒1把約10G,香料包(八角,桂皮,香葉,小茴香,草果,干辣椒等)

1、準備好材料。

2、雞腿用冷水浸泡半小時以上,去腥去血水。

3、花椒加3茶匙鹽用中火炒至微黃放涼備用。

4、雞腿洗凈後充分瀝干,用花椒鹽均勻的塗抹後多多的按摩好後,放入冰箱冷藏過夜。(雞腿要充分瀝干,太多水份會稀釋腌制的味道。一定要冷藏過夜才會入味的哈。)

5、腌好的雞腿把表面的花椒沖洗乾淨,入冷水鍋,加蔥姜,香料包煮開,撇去浮沫,加料酒和2茶匙鹽煮開後關火燜15分鐘,再次煮開後再燜15分鐘就可以了。

蜜汁叉燒雞腿飯

米飯,油菜,雞腿肉,醬油,老抽,白酒,洗米水,蜂蜜、,蒜,姜,鹽,白糖

1.大米淘洗2遍,加入雞湯,高於米1指。微波爐米飯檔30分鐘左右。悶下,稍涼乘入碗里。

2.油菜摘好洗乾淨,燒熱水加入少許油,快速汆燙,顏色稍微變綠,立刻過涼水。瀝干碼到碗里。

3.雞腿肉去骨,用洗米水洗泡15分鐘,去除腥味。用蒜、薑末、白糖、醬油、老抽、蚝油、白酒/汾酒拌勻,約腌1小時左右,然後加入少許鹽。

4.烤箱200度預熱10分鐘,烤盤鋪上錫箔紙,在錫箔紙上用橄欖油刷一層。在烤盤下層放入一碗水,可以防止雞腿烤制變干。上下火烤20-30分鐘左右,然後取出,雞皮一面朝上刷一層蜂蜜/糖漿,上火2-5分鐘。將雞腿肉雞皮朝下平鋪放好,食時按需要份量改刀上席。

5.放入碗里,將烤盤裡的湯汁淋到雞腿上,就ok了。

小訣竅:

1、糖漿:用沸水溶解麥芽糖(飴糖)30克,冷卻後加浙醋5克、紹酒10克、干澱粉15克攪成糊狀即成。

2、因為雞皮熱量脂肪比較高,可以去掉。

照燒雞腿飯

雞腿、熟米飯、西蘭花、胡蘿蔔、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜

1、雞腿洗凈控干後將骨頭剔除,用刀背拍打幾下,再用叉子在雞皮上叉孔,這樣便於入味,並防止皮縮。

2、處理好的雞腿加料酒、鹽、五香粉腌制30分鐘以上。

3、用料酒2大湯匙,蜂蜜1湯匙,生抽2湯匙調勻配成照燒汁。

4、鍋中放少許油燒熱,雞皮朝下放入腌好的雞腿。

5、小火煎制,並不時地用鏟子壓雞肉,雞皮金黃色時翻面煎,兩面金黃後倒入照燒汁小火收濃。中間要不停攪動,汁不要收干,留一點澆到米飯上會更好吃。

6、燒好後的雞肉取出稍涼後切成均勻的四塊。

7、西蘭花,胡蘿蔔洗凈切小塊,用開水中焯一下,焯好控干後加入鹽、香油拌勻。

8、盤中盛入米飯,擺上切好的雞腿肉,再澆一點肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可。

小訣竅:

1、配菜可根據個人喜好隨意更換,不放配菜也行。

2、調照燒汁時,可按口味適當調節甜、鹹度。

香嫩黑椒雞腿

雞腿、鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、洋蔥

1、兩隻雞腿洗凈去骨,加鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、老抽抓勻,腌制3-4小時(可過夜)。

2、料酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉,加清水調成一碗黑椒汁備用。

3、洋蔥切小粒,鍋中熱油,爆香洋蔥粒。

4、將雞腿皮朝下放入,煎至金黃,翻面繼續煎。

5、下黑椒汁,煮滾後轉中小火加蓋6分鐘入味,開蓋轉大火收汁。

6、出鍋,切段裝盤即可食用。

小訣竅:

1、黑胡椒粉最好是現磨的。

2、腌雞腿時醬油不用太多,能抓勻就行。

3、湯汁不用收太干,留一些澆米飯味道超贊。

口水雞腿

用料:

雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法:

雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士:

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

鹽焗蜜汁烤雞腿

用料:

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法:

雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀划上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

醉雞腿

材料:

土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

做法

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。

3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

7.再將作法5
撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

檸香歐芹烤雞腿

用料:

雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

做法:

雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

豆豉醬蒸雞腿

食材明細:

雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

做法:

1.準備材料。

2.雞腿洗凈後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

7.放入蒸鍋中。

8.水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

土豆雞腿

原料:

六個雞腿,小土豆4個。

做法:

1、土豆去皮切塊,雞腿洗乾淨,對半切一刀。

2、鍋中底油,放薑片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發白。

3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴着飯吃也不錯的。

咖哩雞腿飯

材料:

(3~5人份)

咖哩一盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根

雞腿去骨:

a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷;

b、對半切開雞腿肉;

c、雞腿豎起,一隻手拿着小骨頭,另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮;

d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

做法:

1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊

3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒

5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

6、轉大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右

7、關掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味

烤泰式雞腿

大骨腿2支,九層塔少許,魚露2小匙,泰式辣椒醬1大匙,細砂糖2小匙,泰式酸甜辣醬1大匙,20度米酒2小匙,檸檬葉10葉,南姜10公克
做法

1.將大骨腿皮面翻下,肉面朝上,用刀將肉面骨頭部份往下劃,但小心不要將表皮切破掉。

2.將魚露、泰式辣椒醬、細砂糖、泰式酸甜雞醬、20度米酒、檸檬葉、南姜放入碗中拌勻,平均塗抹在作法1的大骨腿,再將大骨腿放入冷藏室冰腌一個晚上。

3.隔天,將作法2的大骨腿取出,皮面朝上,放入烤箱,上火調為200度、下火調為180度烤約25分鐘至取出盛盤。

4.在烤好的大骨腿上塗上一層泰式酸甜雞醬,增加風味,再撒上九層塔即成。

日式照燒雞腿

雞腿3隻,五香粉,鹽,料酒,生抽,蜂蜜
做法

1.雞腿三隻,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去

2.給雞腿去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味

3.把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右

4.雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁

5.平底鍋倒少量色拉油,油熱後,把雞腿肉有皮的一面朝下

6.小火煎至一面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚

7.雞腿肉煎至兩面金黃後,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上

8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋

小訣竅:

1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然後再把肉往下褪,剪刀剪開下面連着骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.

2.第3步腌制雞腿肉的時候,鹽少點,因為後面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.

3.雞腿去骨後,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱後會蜷縮在一起成一個肉球.

4.收汁的時候不需要完全把汁收干,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.

客家鹽焗雞腿

材料:雞腿 2個 姜 幾片 蔥 4根

配料:鹽/油/雞精 若干
做法

1、首先將雞腿洗乾淨,控干水份,準備幾片姜。

2、等雞腿里外摸干透後,先用油把雞腿抹上一遍,再用精鹽、雞精把整隻雞腿抹勻把鹽和雞精抓在手上,整隻雞腿上上下下里里外抹上一層,放在旁邊待用!時間足夠的話可以放一個多小時。

3、在洗乾淨的電飯煲里倒上薄薄的一層油,放入薑片,把腌好的雞腿放在電飯煲里,蓋好,插電,按上電閘  等到電飯煲自動跳閘,打開鍋蓋,用筷子將雞翻個身,再按一次電閘,這次電飯煲自動跳閘,就OK了。  

4、防入蔥,悶5分鐘。雞腿裝盤後把鍋底的油和沉澱的鹽醬淋在雞肉上面,電飯煲底部雖然有些焦,但反而讓雞肉更香.  

這個雞腿吃起來鮮嫩可口,油而不膩

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