想做月饼的看过来 !教你自己动手自制月饼,好吃又不长胖哦 !

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中秋节临近,又到了亲朋好友互赠月饼、传递美好祝福的时节。平时买的月饼又贵又多糖,而且有相当多防腐剂,吃起来不放心。不如自己在家做月饼,又好吃,又健康,送给朋友也带着满满的爱心。

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但如何用最简单的方法做出最美味的月饼?赶快看下去吧!

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亲自动手做月饼感觉很难,其实,买现成的馅料和糖浆来做,就会事半功倍了。

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一切准备好了,可以开工咯!!

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只要按部就班,把馅料一层层包裹在饼皮里面,

做到最后的时候你会发现没有想象中困难。

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✎ 材料:

30g – 糯米粉

110g – 莲蓉

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16g – 菜油

1.8g – 麦淀粉

34g – 糖粉

34g – 水

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✎ 做法:

1. 把糯米粉、菜油、麦淀粉和糖粉放入盘中轻轻拌匀。

2. 慢慢加入水拌匀。

3. 开始揉面团。

4. 将面团分割成小面团,然后压成圆饼,放入一个莲蓉球,小心包起来。

5. 放入月饼模型中,轻轻用力压出月饼来。

6. 放入已预热的焗炉中,月饼出炉啦!

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刚焗好的月饼好像曲奇饼的硬,但放上一两天后就回油,变得柔软润泽,很漂亮呢~

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小贴士:

✿ 品质好的莲蓉馅,将大幅度提升月饼本身口味的丰富感。

✿ 莲蓉馅的品质会随着气候产生变化,因此必须精心调节,才能保持月饼的新鲜度。

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此外,月饼吃的多也会让体重增加。现在就为大家整理出 5 种低卡路里月饼食谱,让你和你的家人在中秋佳节吃得健康、吃得安心!

① 红豆冰皮月饼

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材料:

1. 糯米粉 45克

2. 粘米粉 35克

3. 红豆馅 150克

4. 手粉(微波炉高火转3分钟的糯米粉)适量

5. 食用油 20克

6. 玉米淀粉(澄面) 20克

7. 糖粉 50克

8. 奶粉 25克

9. 水 170ml


做法:

1. 牛奶加入糖粉搅匀。

2. 筛入粉类搅匀成较稀的面煳,静置20分钟。

3. 以蒸锅蒸15分钟,蒸熟后用筷子搅成面煳,要完全放凉透。

4. 手上粘手粉,取55g冰皮搓圆按扁,包入25g红豆馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。

5. 在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出。

6. 冷藏两小时以上即可。

 

② 抹茶芋头酥月饼

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材料:

(A) 油皮:

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中筋面粉 150克

奶油 50克

糖粉 30克

水四分之一杯

全部材料拌匀揉至光滑醒 30 分钟。

 

(B) 油酥:

低筋面粉 120克

奶油 50克

抹茶粉 5 克拌匀成团即可,不用搓揉。


做法:

1. 一颗芋头切片蒸熟压成泥加细砂糖50克、奶油20克’奶油球一颗(奶粉亦可)搅拌均匀即可。

2. 大小随个人喜好。 我将油皮、油酥、芋头各分成九等份。

3. 步骤一!将油皮包上油酥杆平捲起在杆平捲起共两次。 步骤二:第二次捲起的部份取中间值对剖成两半。 步骤三:压平杆开,包上一个芋头馅收口捏紧即可。

4. 成品下面垫一张烤纸,送入烤箱以170度烤25分钟。

 

③ 奶黄冰皮月饼

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材料:

 

(A) 奶黄馅

1. 鸡蛋 150克

2. 牛油 80克

3. 奶粉 60克

4. 细砂糖 70克

5. 澄粉(玉米淀粉) 30克

 

(B) 冰皮

1. 糯米粉 45克

2. 粘米粉 35克

3. 澄粉 20克

4. 牛奶 185克

5. 细砂糖 40克

6. 植物油 20ml

 

做法:

(A) 内馅

1. 牛油室温软化,也可放进微波炉十几秒,再用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀。

2. 一次一个地加入鸡蛋,搅拌到均匀融合后再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了。

3. 筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉,如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态。

4. 大火上汽后,把溷合好的煳放到蒸屉上,用中大火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,以便让馅料熟得均匀。蒸好后的硬度是刚好可以捏成团的,这样才适合做月饼,太软反而比较难成型。

5. 把奶黄馅反复按压成型,再以保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏。如果你喜欢以稍软的馅料做奶黄包,蒸制时间可缩短一点,蒸熟即可起锅。

(B) 冰皮

1. 所有的粉类和细砂糖一起溷合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

2. 加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油,略略搅拌,上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

3. 在蒸制的过程,另外再炒一些额外的糯米粉作为手粉防粘之用。以小火不断翻炒,至到糯米粉微微发黄即可。

4. 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到桉板上揉搓成细腻的面团。

5. 馅料分成33克一个,搓圆。冰皮分成30克一个,搓圆。冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

6. 沾些手粉,把一颗冰皮压扁,放入奶黄馅料,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,最后揉圆。

7. 把手粉撒入模具并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了。

 

④ 紫薯蒟蒻水晶月饼

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材料:

1. 蒟蒻粉 10克 (1小包)

2. 幼糖 200 克 (嗜甜者可自行加分量)

3. 清水 950ml

4. 紫薯 2小粒


做法:

1. 紫薯蒸后压成泥,(嗜甜者可以加1大匙的幼糖一起搅拌均匀)然后压在小模型(布丁或燕菜模), 再倒扣出成馅料, 备用。

2. 先将蒟蒻粉和幼糖溷合拌匀,渐渐加入已煮滚的清水,搅拌直到溶解(大概8分钟),把蒟蒻液倒入燕菜模的1/3,待有点凝固,再放蕃薯馅料,把燕菜模填满即成。


小贴士:

1. 可用洋菜 (agar-agar) 取代蒟蒻粉,一般的超级市场都能买到。

2. 除了用蕃薯为馅料,也可用南瓜取代。

 

⑤ 豆浆仙草菜燕月饼

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材料:(A)

1. 清水 250克

2. 糖 3.5汤匙

3. 菜燕粉 1汤匙

4. 香兰叶 两片

5. 仙草 100克,切条状 (未加糖或有糖粉的也可以,随个人喜欢)

 

(B) 豆奶外皮

1. 低糖豆奶 500克

2. 鲜奶 125克

3. 糖 45克

4. 菜燕粉 2茶匙


(C) 仙草内馅的做法:

1. 用小过菜燕月饼模子的圆形朔料杯子。

2. 用中火,糖,菜燕粉和香兰叶煮开。

3. 不停搅拌至滚沸,然后关火,拿掉香兰叶。加入仙草条,继续搅拌1分钟。

4. 将煮好的仙草条液分别倒进6个朔料杯子至半满,放进冰箱冷藏15分钟。

 

(D) 豆奶外皮做法:

1. 将所有的材料放进一锅,以中火煮沸,需不停搅拌,以免烧焦。息火后,继续搅拌1分钟。

2. 把豆奶倒入模子至半满。 用刀子轻刮凝固了的仙草菜燕,这样两者才互相粘在一起。

3. 把一块仙草菜燕,放进已半凝固的豆奶菜燕上,然后再将剩下的一半豆奶倒满整个月饼模子。

4. 稍冷却后,收进冰箱待凝固即可享用。

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月饼并不像普通的甜点,千万注意食用频率哦!建议在食用的时候可以配上一杯清淡茶,缓和月饼中的油腻,以获得更好的食用享受。

最后,提前祝大家中秋节快乐!

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空行,看不到我,看不到我:P ~ღ
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