新年一定要吃年饼『 22 种年饼做法 』绝对让你吃上瘾哦!

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新年快到了,家家户户都会准备一些粮食或年饼。

自己做年饼,除了省钱,有成就感,将亲手制作的年饼送给亲友,物轻亲意重,也是不错的选择!

今天就推荐大家 22 种年饼食谱,新手也能一次成功! 超简单的!


1【 黄梨酥 】

口感真的是溶在口里,这个食谱超级棒的。


材料:

底筋面粉 320g
奶粉 60g
糖霜 30g

牛油 200g
蛋黄 30g
冰水 1 匙

做法:

1. 那一个大盆把面粉,奶粉,糖霜搅拌非常均匀。

2. 把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。

3. 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。

4. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .

5. 将少许面团放入黄梨花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入馅料,卷好后排在烘盘,在表面搽上蛋黄液。

6. 中层,上下火180度烘烤13-16分钟 即可。

2【 杏仁巧克力饼干 】


材料:

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牛油 125g
糖粉 65g
蛋黄 1个
香草精 1tsp

面粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g

巧克力煳

无糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 适量

做法:

1. 把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀, 加入蛋黄和香草精, 搅拌至颜色变淡。

2. 筛入面粉和玉米粉, 用刮刀拌成软面团。

3. 取大概3/4小匙的面团, 裹住杏仁豆, 形成橄榄形状。 放在烤盘, 全部完成后, 放入预热150’C的烤箱, 烤大概15分钟。

4. 隔水加热把巧克力溶化, 加入白油, 搅拌均匀。把饼干放入巧克力煳, 再放入小纸杯, 然后在上面放上杏仁碎。

5. 待巧克力凝固后, 放入罐子收藏。

3 【 蜜蜂巢 】


材料

蜜蜂巢 200 g
粘米粉 150 g
玉米粉 50 g
普通面粉 180 g

糖 20g
鸡蛋 2个
椰浆 400 ml

水 160 ml
盐 半匙
芝麻 适量

做法:

将全部材料搅动均匀即可。

4【 杏仁饼 】


材料:

自发面粉 150g
糖粉 60g
杏仁粉 80g
杏仁粒 80g

玉粟蜀油 100g
杏仁精 1/2 匙
蛋黄, 抹面用

做法:

1. 把面粉和糖粉过筛, 加入杏仁粉和杏仁粒, 混合均匀。

2. 杏仁精和玉粟蜀油混合合一起。

3. 把(1)和(2)的材料混合一起, 称为一个软的面团。

4. 那一点面团搓成小球, 放进小纸杯, 稍微压扁。

5. 在上面抹上蛋黄液, 再放一些杏仁粒装饰。

6. 放入预热170’C的烤箱, 烤15-20分钟。

5【 雪花飘飘 】


材料:

薄饼皮 30片
蛋 1粒
牛油 1匙
糖粉 适量

做法:

1. 将蛋和牛油打均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。

3. 然后捲起来,利用剪刀,斜角剪块。

4. 预热炸油(火度不要太过勐烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。

5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。

6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。

6【 花生饼 】

可做出 100 粒以上的小饼


材料 :

炒香花生 270g
糖粉 180g
普通面粉 380g

花生酱 50g
花生油 200ml

做法 :

1. 花生粉,糖粉和面粉和花生酱溷合一起,双手搓揉均匀。

2. 加入花生油拌匀,捏成面团。

3. 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。

4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

7【 芽菇饼 】

这一个饼大家都不陌生,但是如何炸得脆口现在就让你知道!


材料:

芽菇
盐 适量

做法:

1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。

2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。

3. 切菜器,备用。

4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。

6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。

10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。

11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。

8 【 龙饼 】


材料:

(A)

牛油 150g
糖粉 150g
蛋黄 2个
蛋白 1个

(B)

粟粉 300g
奶粉 30g
面粉 60g
香草精 1/2tsp

做法:

1. 将(A) 料搅打至幼滑, 筛入(B) 的粉类, 加入香草精, 拌匀成团。

2. 放入挤花袋挤出花样。

3. 放入预热150‘C的烤箱, 烤大概15分钟。

9【 香脆鳕鱼丝紫菜卷 】


材料:

鳕鱼丝 200g
紫菜 小片零嘴包装
蛋白 适量
白芝麻 适量

做法:

1. 拿出一片紫菜剪出七条,备用。如果用小片装就横剪一半。

2. 拿出4条鳕鱼丝,折成半。拿一条紫菜抹上蛋白,券在鳕鱼丝上;然后再沾上白芝麻。

3. 放入预热烤箱,开烤箱风扇,140度C烤8-10分钟至金黄色即可。

10【 柠檬曲奇 】


材料:

无盐黄油 120g
糖粉 60g
盐 1小撮
蛋黄 2个

柠檬皮屑 1/2个
柠檬汁 2小勺
低筋粉 180g

做法:

1. 准备工作:1.室温软化黄油,刨半个柠檬皮屑备用。

2. 黄油室温软化,用电动打蛋器稍打发,略发白后,分2次放入糖粉,搅拌均匀。

3. 分次放入蛋黄,打发至略蓬松,发白。

4. 加入柠檬皮屑,搅拌均匀。

5. 加入柠檬汁,搅拌均匀。

6. 筛入面粉切拌均匀。

7. 装入裱花袋,花嘴垂直于烤盘,均匀绕圈挤出,收尾往中间轻戳一下,提起。

8. 烤箱预热180度,中层,上下火,15-18分。

11【 香脆鸡丝卷 】


材料:

薄饼皮 一包(50片包装)
鸡肉丝 250gm
蛋白 1 粒

做法:

1. 把每片薄饼皮剪成 9 小块。

2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。

3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。

4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士:

别让风扇把萡饼皮吹个正着,要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

12【 葡萄奶酥 】


参考分量:30 块
烘焙:180度,15分钟

材料:

低筋面粉 195g
葡萄干 80g
蛋黄 3个

奶粉 12g
黄油 80g
细砂糖 70g

做法:

1. 黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅

2. 依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全溷合均匀再加入下一个蛋黄

3. 搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态

4. 低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中

5. 用手把面粉和黄油溷合均匀

6. 倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团

7. 把面团放在桉板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片

8. 用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成小长方形

9. 将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液

10. 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色

13【 炸莲藕 】


材料:

莲藕
盐水

做法:

1. 莲藕去皮,切段后浸 30 分钟盐水

2. 将它放在太阳下晒 1 小时后,用刨刀将莲藕段刨成薄片,直入热锅中,中火炸至金黄色。(间中搅拌,避免相黏)

3. 捞起沥干油分,待稍冷,即可收进瓶子。

14【 葱香 & 海苔曲奇 】


材料:

黄油 140g
低筋面粉 200g
牛奶 60g

糖粉 50g
盐 5g
干葱/海苔粉 10g

做法:

1. 黄油室温融化

2. 盐和糖粉溷合过筛,加入到黄油中

3. 用打蛋器将黄油打发至羽毛状

4. 牛奶少量多次加入到黄油中,每一次的加入都要充分用打蛋器搅拌均匀,不能一下放太多,否则容易油水分离。打发至蓬松羽毛状态。

5. 低筋面粉过筛,加入到黄油中。

6. 加入分装的干葱,10克,搅拌均匀。

7. 中好六齿裱花嘴装进裱花袋,然后将饼干煳放入裱花袋中。

8. 挤成玫瑰装。放进预热好的烤箱,中层175度20分钟左右。

9. 按照前面的1~5步骤的份量和操作方法,在之前拌入干葱的步骤,换成海苔粉。

10. 翻拌均匀,中号六齿裱花嘴,饼干面煳放入裱花袋中。

11. 挤成圈圈的形状,放入预热好的烤箱中层,175度20分钟左右。

12. 烤好后移至晾凉网进行冷却,饼干放凉后密封保存。

15【 炸蟹柳 】


材料:

蟹柳 适量

做法:

1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

温馨贴士:

1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。

2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

16【 芝士香酥饼 】

这是一款极其酥软的小饼干,口味偏咸甜口,并带有浓郁的芝士香味。不喜太甜的同学可以试试这款饼干。


材料:

低粉 90g
奶酪粉 10g
奶粉 20g
鸡蛋 30g

黄油 70g
糖  20g
盐 1/4小勺

做法:

1. 黄油软化后加入15—20g砂糖,1/4小勺盐,打发至泛白。

2. 倒入蛋液(全部使用蛋黄味道更佳)。打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。

3. 筛入低筋面粉90g,加入奶酪粉10g,

4. 取出约15g的面团用手搓圆稍稍按成饼状,用叉子横竖交错的纹路。(这时候的面团非常湿软,不建议用模具)

5. 饼干之间留出膨胀的空间,160度,13分钟。

17【 香辣虾米卷 】


馅料 :
虾米 300g
小葱头 8粒
辣椒干 8条

糖 2 tsp
鸡粉 2 tsp
胡椒粉 1/4 tsp

面糊 :
面粉 3 tbsp
水 100ml

皮 :
春卷皮 50片

做法:

1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2 tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。

2. 面糊:面粉和水调拌均匀。

3. 皮:春卷皮每张切成 4 方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳,卷起来打结。

4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。

18 【 香辣紫菜卷 】

seasweed

材料:

紫菜 20 片
薄饼皮/春卷皮 20 片
蛋 1 粒

牛油 1 匙
芝麻 适量
咖哩粉 1 匙

做法:

1. 把咖哩粉,鸡蛋和牛油打发均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷上一层蛋汁,然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上,然后洒上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油,热油后,紫菜一片一片的下锅油炸。

4. 以小火炸至松脆,盛起吸干油分即可。

19 【 香椰酥饼 】

21-coconut

材料 A:

牛油 180g
糖粉 80g
椰子香精 1/4茶匙

材料 B:

普通面粉 100g
马铃薯粉 150g
椰丝干 30g
椰子粉 30g

装饰:

椰丝干  适量
青色素或班兰香精 适量
蛋黄 1 粒

做法:

1. 材料 A 放入大碗中搅匀,加入材料 B 拌匀成面团。

2. 将做法(1)放在两张塑胶纸中间,以擀面棍擀成毫米厚,以喜爱的模型按出形状,排放在铺了不沾烘培纸的烤盘上,扫上蛋液及撒上一些干椰丝装饰。

3. 放入预热烤箱,以140度烘烤15分钟或金黄色

20【 黄金满满 】

20-gold

材料:

牛油 60g
白糖 2匙
蜂蜜 3匙

玉米脆片 120g
七彩米 适量
杏仁粒 100g

做法:

1. 将牛油及糖隔水融化,加入蜂蜜拌匀。

2. 将1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌匀。

3. 将2舀入小纸杯里,撒上七彩米。

4. 将3送入以预热烤炉,以130度烘5分钟即可。

21【 Kuih Kapit 】

19-kuihkapit

材料:

粘米粉 500g
粗糖 650g
木薯粉 4 tbsp

蛋 20个
水 300g
椰浆 750g

面糊做法:

1. 首先将水、佔米粉和木薯粉搅拌均匀。

2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。

3. 将搅拌好的面煳过滤两次。

Kuih Kapit 做法:

1. 把模打开,在模内两面涂抹少许油,放在烧烤炉上烧热之后,打开模再淋上一层粉浆在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色,趁热折起成三角形或是卷起。

2. 待凉放入罐内即可。

22 【 肉干 】

22-dry-meat1

材料:

猪肉碎 450g
糖 100g
酱油 1 匙
米酒 1/2 匙

鱼露 1/2 匙
蚝油 1 匙
黑酱油 1 匙
五香粉 1/8 匙

胡椒份 1小撮
盐 适量调味
蜂蜜 2匙

做法:

1. 把全部材料混合一起, 用筷子同一个方向搅拌, 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。

2. 把肉碎铺放好在烤盘, 可以用汤匙的背面压平。

3. 放入预热160‘C的烤箱, 烤大概20分钟。 取出, 把烤箱温度提高到240’C.

4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。

5. 再放入烤箱, 用上火240‘C烤大概10分钟, 取出, 翻面, 再烤7分钟, 就完成了。

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