新年一定要吃年饼『 23 种年饼做法 』绝对让你吃上瘾哦!
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新年快到了,家家户户都会准备一些粮食或年饼。
自己做年饼,除了省钱,有成就感,将亲手制作的年饼送给亲友,物轻亲意重,也是不错的选择!
今天就推荐大家 23 种年饼食谱,新手也能一次成功! 超简单的!
1【 黄梨酥 】
口感真的是溶在口里,这个食谱超级棒的。
材料:
底筋面粉 320g
奶粉 60g
糖霜 30g
牛油 200g
蛋黄 30g
冰水 1 匙
做法:
1. 那一个大盆把面粉,奶粉,糖霜搅拌非常均匀。
2. 把冷牛油从冰箱里拿出来,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直到全部的面粉看起来像颗粒状态。
3. 把蛋黄和冷水搅拌在一起,然后全部加入面粉颗粒里。用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。
4. 稍微用手均匀的揉一揉面团,适可而止,以防面团因为手掌的温度而出油。包好收入冰箱15-30mins .
5. 将少许面团放入黄梨花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入馅料,卷好后排在烘盘,在表面搽上蛋黄液。
6. 中层,上下火180度烘烤13-16分钟 即可。
2【 杏仁巧克力饼干 】
材料:
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黄 1个
香草精 1tsp
面粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力煳
无糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 适量
做法:
1. 把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀, 加入蛋黄和香草精, 搅拌至颜色变淡。
2. 筛入面粉和玉米粉, 用刮刀拌成软面团。
3. 取大概3/4小匙的面团, 裹住杏仁豆, 形成橄榄形状。 放在烤盘, 全部完成后, 放入预热150’C的烤箱, 烤大概15分钟。
4. 隔水加热把巧克力溶化, 加入白油, 搅拌均匀。把饼干放入巧克力煳, 再放入小纸杯, 然后在上面放上杏仁碎。
5. 待巧克力凝固后, 放入罐子收藏。
3 【 蜜蜂巢 】
材料:
蜜蜂巢 200 g
粘米粉 150 g
玉米粉 50 g
普通面粉 180 g
糖 20g
鸡蛋 2个
椰浆 400 ml
水 160 ml
盐 半匙
芝麻 适量
做法:
将全部材料搅动均匀即可。
4【 杏仁饼 】
材料:
自发面粉 150g
糖粉 60g
杏仁粉 80g
杏仁粒 80g
玉粟蜀油 100g
杏仁精 1/2 匙
蛋黄, 抹面用
做法:
1. 把面粉和糖粉过筛, 加入杏仁粉和杏仁粒, 混合均匀。
2. 杏仁精和玉粟蜀油混合合一起。
3. 把(1)和(2)的材料混合一起, 称为一个软的面团。
4. 那一点面团搓成小球, 放进小纸杯, 稍微压扁。
5. 在上面抹上蛋黄液, 再放一些杏仁粒装饰。
6. 放入预热170’C的烤箱, 烤15-20分钟。
5【 雪花飘飘 】
材料:
薄饼皮 30片
蛋 1粒
牛油 1匙
糖粉 适量
做法:
1. 将蛋和牛油打均匀。
2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。
3. 然后捲起来,利用剪刀,斜角剪块。
4. 预热炸油(火度不要太过勐烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。
5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。
6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。
6【 花生饼 】
可做出 100 粒以上的小饼
材料 :
炒香花生 270g
糖粉 180g
普通面粉 380g
花生酱 50g
花生油 200ml
做法 :
1. 花生粉,糖粉和面粉和花生酱溷合一起,双手搓揉均匀。
2. 加入花生油拌匀,捏成面团。
3. 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。
4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。
7【 芽菇饼 】
这一个饼大家都不陌生,但是如何炸得脆口现在就让你知道!
材料:
芽菇
盐 适量
做法:
1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。
2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。
3. 切菜器,备用。
4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。
5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。
6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。
7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。
8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。
10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。
11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。
8 【 龙饼 】
材料:
(A)
牛油 150g
糖粉 150g
蛋黄 2个
蛋白 1个
(B)
粟粉 300g
奶粉 30g
面粉 60g
香草精 1/2tsp
做法:
1. 将(A) 料搅打至幼滑, 筛入(B) 的粉类, 加入香草精, 拌匀成团。
2. 放入挤花袋挤出花样。
3. 放入预热150‘C的烤箱, 烤大概15分钟。
9【 香脆鳕鱼丝紫菜卷 】
材料:
鳕鱼丝 200g
紫菜 小片零嘴包装
蛋白 适量
白芝麻 适量
做法:
1. 拿出一片紫菜剪出七条,备用。如果用小片装就横剪一半。
2. 拿出4条鳕鱼丝,折成半。拿一条紫菜抹上蛋白,券在鳕鱼丝上;然后再沾上白芝麻。
3. 放入预热烤箱,开烤箱风扇,140度C烤8-10分钟至金黄色即可。
10【 柠檬曲奇 】
材料:
无盐黄油 120g
糖粉 60g
盐 1小撮
蛋黄 2个
柠檬皮屑 1/2个
柠檬汁 2小勺
低筋粉 180g
做法:
1. 准备工作:1.室温软化黄油,刨半个柠檬皮屑备用。
2. 黄油室温软化,用电动打蛋器稍打发,略发白后,分2次放入糖粉,搅拌均匀。
3. 分次放入蛋黄,打发至略蓬松,发白。
4. 加入柠檬皮屑,搅拌均匀。
5. 加入柠檬汁,搅拌均匀。
6. 筛入面粉切拌均匀。
7. 装入裱花袋,花嘴垂直于烤盘,均匀绕圈挤出,收尾往中间轻戳一下,提起。
8. 烤箱预热180度,中层,上下火,15-18分。
11【 香脆鸡丝卷 】
材料:
薄饼皮 一包(50片包装)
鸡肉丝 250gm
蛋白 1 粒
做法:
1. 把每片薄饼皮剪成 9 小块。
2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。
3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。
4. 待凉后盛进罐子里密封。
温馨贴士:
别让风扇把萡饼皮吹个正着,要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。
12【 葡萄奶酥 】
参考分量:30 块
烘焙:180度,15分钟
材料:
低筋面粉 195g
葡萄干 80g
蛋黄 3个
奶粉 12g
黄油 80g
细砂糖 70g
做法:
1. 黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅
2. 依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全溷合均匀再加入下一个蛋黄
3. 搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态
4. 低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中
5. 用手把面粉和黄油溷合均匀
6. 倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团
7. 把面团放在桉板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片
8. 用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成小长方形
9. 将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液
10. 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色
13【 炸莲藕 】
材料:
莲藕
盐水
做法:
1. 莲藕去皮,切段后浸 30 分钟盐水
2. 将它放在太阳下晒 1 小时后,用刨刀将莲藕段刨成薄片,直入热锅中,中火炸至金黄色。(间中搅拌,避免相黏)
3. 捞起沥干油分,待稍冷,即可收进瓶子。
14【 葱香 & 海苔曲奇 】
材料:
黄油 140g
低筋面粉 200g
牛奶 60g
糖粉 50g
盐 5g
干葱/海苔粉 10g
做法:
1. 黄油室温融化
2. 盐和糖粉溷合过筛,加入到黄油中
3. 用打蛋器将黄油打发至羽毛状
4. 牛奶少量多次加入到黄油中,每一次的加入都要充分用打蛋器搅拌均匀,不能一下放太多,否则容易油水分离。打发至蓬松羽毛状态。
5. 低筋面粉过筛,加入到黄油中。
6. 加入分装的干葱,10克,搅拌均匀。
7. 中好六齿裱花嘴装进裱花袋,然后将饼干煳放入裱花袋中。
8. 挤成玫瑰装。放进预热好的烤箱,中层175度20分钟左右。
9. 按照前面的1~5步骤的份量和操作方法,在之前拌入干葱的步骤,换成海苔粉。
10. 翻拌均匀,中号六齿裱花嘴,饼干面煳放入裱花袋中。
11. 挤成圈圈的形状,放入预热好的烤箱中层,175度20分钟左右。
12. 烤好后移至晾凉网进行冷却,饼干放凉后密封保存。
15【 炸蟹柳 】
材料:
蟹柳 适量
做法:
1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。
2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。
3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。
4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。
6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。
7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。
温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。
16【 芝士香酥饼 】
这是一款极其酥软的小饼干,口味偏咸甜口,并带有浓郁的芝士香味。不喜太甜的同学可以试试这款饼干。
材料:
低粉 90g
奶酪粉 10g
奶粉 20g
鸡蛋 30g
黄油 70g
糖 20g
盐 1/4小勺
做法:
1. 黄油软化后加入15—20g砂糖,1/4小勺盐,打发至泛白。
2. 倒入蛋液(全部使用蛋黄味道更佳)。打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
3. 筛入低筋面粉90g,加入奶酪粉10g,
4. 取出约15g的面团用手搓圆稍稍按成饼状,用叉子横竖交错的纹路。(这时候的面团非常湿软,不建议用模具)
5. 饼干之间留出膨胀的空间,160度,13分钟。
17【 香辣虾米卷 】
馅料 :
虾米 300g
小葱头 8粒
辣椒干 8条
糖 2 tsp
鸡粉 2 tsp
胡椒粉 1/4 tsp
面糊 :
面粉 3 tbsp
水 100ml
皮 :
春卷皮 50片
做法:
1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2 tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。
2. 面糊:面粉和水调拌均匀。
3. 皮:春卷皮每张切成 4 方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳,卷起来打结。
4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。
18 【 香辣紫菜卷 】
材料:
紫菜 20 片
薄饼皮/春卷皮 20 片
蛋 1 粒
牛油 1 匙
芝麻 适量
咖哩粉 1 匙
做法:
1. 把咖哩粉,鸡蛋和牛油打发均匀。
2. 取出一片薄饼皮,刷上一层蛋汁,然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上,然后洒上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油,热油后,紫菜一片一片的下锅油炸。
4. 以小火炸至松脆,盛起吸干油分即可。
19 【 香椰酥饼 】
材料 A:
牛油 180g
糖粉 80g
椰子香精 1/4茶匙
材料 B:
普通面粉 100g
马铃薯粉 150g
椰丝干 30g
椰子粉 30g
装饰:
椰丝干 适量
青色素或班兰香精 适量
蛋黄 1 粒
做法:
1. 材料 A 放入大碗中搅匀,加入材料 B 拌匀成面团。
2. 将做法(1)放在两张塑胶纸中间,以擀面棍擀成毫米厚,以喜爱的模型按出形状,排放在铺了不沾烘培纸的烤盘上,扫上蛋液及撒上一些干椰丝装饰。
3. 放入预热烤箱,以140度烘烤15分钟或金黄色
20【 黄金满满 】
材料:
牛油 60g
白糖 2匙
蜂蜜 3匙
玉米脆片 120g
七彩米 适量
杏仁粒 100g
做法:
1. 将牛油及糖隔水融化,加入蜂蜜拌匀。
2. 将1倒入玉米脆片及杏仁粒里拌匀。
3. 将2舀入小纸杯里,撒上七彩米。
4. 将3送入以预热烤炉,以130度烘5分钟即可。
21【 Kuih Kapit 】
材料:
粘米粉 500g
粗糖 650g
木薯粉 4 tbsp
蛋 20个
水 300g
椰浆 750g
面糊做法:
1. 首先将水、佔米粉和木薯粉搅拌均匀。
2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
3. 将搅拌好的面煳过滤两次。
Kuih Kapit 做法:
1. 把模打开,在模内两面涂抹少许油,放在烧烤炉上烧热之后,打开模再淋上一层粉浆在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色,趁热折起成三角形或是卷起。
2. 待凉放入罐内即可。
22 【 肉干 】
材料:
猪肉碎 450g
糖 100g
酱油 1 匙
米酒 1/2 匙
鱼露 1/2 匙
蚝油 1 匙
黑酱油 1 匙
五香粉 1/8 匙
胡椒份 1小撮
盐 适量调味
蜂蜜 2匙
做法:
1. 把全部材料混合一起, 用筷子同一个方向搅拌, 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。
2. 把肉碎铺放好在烤盘, 可以用汤匙的背面压平。
3. 放入预热160‘C的烤箱, 烤大概20分钟。 取出, 把烤箱温度提高到240’C.
4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。
5. 再放入烤箱, 用上火240‘C烤大概10分钟, 取出, 翻面, 再烤7分钟, 就完成了。
23 【 杏仁瓦片 】
材料:
杏仁片 100克
南瓜子 80克
白瓜子 80克
黑芝麻 20克
白芝麻 20克
麦芽糖粉 100克
做法:
1. 预热烤箱180度。
2. 将所有材料拌匀,放入不沾纸杯,放入烤箱180度烤15分钟即可。
* 纸杯要用有油层的,可以重复使用。也可以直接铺平在烘焙纸上,直接烤,趁热切块即可。