月饼再不做真的来不及了！传统、冰皮教学！一次过满足你的口味！

中秋节，为了让仙女们有充足的时间做好准备，提前一个星期的时间整理月饼食谱，让您宅在家练习做月饼和送礼。众所周知，今年因为受冠病的影响，大家都尽量节省，但是重视传统节日的朋友，至少也要送一些给亲朋好友，对吗？为您整理了多款传统和创意月饼做法，一次满足各人的口味！

◉ 传统月饼 ◉

饼皮材料：

300g 低筋面粉， 220g 糖浆， 60g 花生油， 1茶匙 碱水 (全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）
馅料：1200g 莲蓉馅/翡翠馅， 12 粒咸蛋黄（蒸熟）
搽料： 蛋1粒（打散）

做法：

1.皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。

2.将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

◉ 千层酥月饼 ◉

芋泥千层酥 (18个)


馅料：

芋泥 360 克 (18 x 20 g )，烤瓜子 适量
油皮：高粉 85 g，低粉 60 g，糖粉 15 g，水 60 g，白油 60 g（所有材料搓匀，松弛30分钟，分9份）
油酥：低粉 180 g，白油 90 g，芋头香精 少许
（所有材料搓匀，分9份）

做法：

1. 油皮包入油酥，收口朝上，压扁，擀成椭圆薄片，长的一边卷起，像卷瑞士卷，收口朝下，盖上保鲜纸，松弛20 分钟。

2. 休息好的面团，收口朝上，擀成长形，短的一边卷起，盖上保鲜纸，再松弛20分钟。

3. 面团中间切断，切面朝上，擀成圆片，翻面包入馅料，放在铺纸的烤盘上。

4. 送入预热烤箱160c-180c，烤25分钟至表面有明显分离线条。

◉ 上海月饼 ◉

饼皮材料(A)：

牛油 125g，奶油芝士40g，糖粉 70g，鸡蛋 1/2粒，云尼拉香精 1/2小匙

饼皮材料(B)：

底筋面粉200g，吉士粉 40g（custard powder)，全脂奶粉30g，咸蛋黄：10粒
整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来，再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油，蒸大概10分钟。

馅料：

莲蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀， (分成10份，每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口，再把咸蛋黄放入中心小洞口，再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液材料:

(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)蛋白 1粒，蛋黄 2粒，幼盐 1/8茶匙

做法：

将饼皮材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。

1.加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份）。

2.取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。

3.用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。

相比较于传统广式月饼的单一色调 ，创意月饼更加丰富 、馅料种类选择也更多，低糖低油脂，健康又美味 ！不论做来是自己吃还是送人 ，都是很不错的选择！

◉ 水果冰皮月饼 ◉

材料：

冰皮月饼预拌粉300g、熟糕粉少许、开水300g、豆沙馅适量、芒果适量、火龙果适量、奇异果适量。

做法：

1.300g冰皮预拌粉分次倒入300g开水，用筷子搅成团，稍凉一些搓成不粘手的面团。

2.分成13等份并搓圆，冰皮30g 1个，用手按扁后分别包入提前准备好的豆沙馅（20g 1个）、芒果、火龙果、奇异果块，收口捏紧，滚上少许熟糕粉（糯米粉），放入模具里，按出来即可。

◉ 冰淇淋月饼 ◉

材料：

白色巧克力110g、粉色巧克力40g、大白兔奶糖50g、牛奶 75g、淡奶油 100g。

做法：

1. 先做外层巧克力部分，白色和粉色巧克力隔水融化成巧克力液。

2. 将巧克力液倒入月饼磨具中，慢慢转动模具，将巧克力液也在模具中滚一圈，确保模具内都覆盖上了巧克力，放入冰箱冷冻10分钟。

3. 取出月饼模具后，再倒入巧克力液，同样的方法转动一遍，将巧克力液🍫加厚一层，再次放入冰箱冷冻，这样脱模的时候才不会破裂。

4. 这个时候做冰淇淋内陷，锅中倒入牛奶，小火加热至牛奶冒小气泡。

5. 倒入大白兔奶糖，小火加热，一直搅拌至奶糖融化，继续加入搅拌至浓稠。

6. 将大白兔糖浆倒入碗中，盖上保鲜膜放凉。

7. 淡奶油打发至略有纹路，但流动状态，加入放凉的大白兔糖浆，继续打发至均匀，冰淇淋内陷就搞定了！

8. 从冰箱中取出月饼模具，倒入冰淇淋，不要填满，留一点空间给巧克力封底，放入冰箱冷冻20分钟。

9. 最后再底部浇上一层巧克力液，填满模具就可以了，最后放入冰箱冻下，冷冻后取出就可以轻松脱模啦！

◉ 水晶紫薯月饼 ◉

材料：

紫薯泥200g、细砂糖25g、澹奶油25g、椰浆25g。

配料：

西米150g、热开水160g、细砂糖30g。

做法：

1. 紫薯洗净去皮切片，大火蒸15分钟至软烂。

2. 紫薯泥、细砂糖、澹奶油和椰浆用料理机混合打至细腻。

3. 然后转移到不粘锅内，中火翻炒至紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，取出放凉。

4. 紫薯泥取18g一个，搓成球形，共12个。

5. 将西米倒入破壁机里，打成细腻的粉状。

6. 将西米粉，加细砂糖和热开水刮刀翻拌成团，然后用手揉成细腻光滑的面团。

7. 取28g西米面团，搓成球形，一共12颗。

8. 皮压扁捏开包入紫薯馅，手指和虎口收紧接口。

9. 用模具压出形状后底部垫纸放入蒸盘。

10. 放入蒸烤箱100℃蒸25分钟即可。

◉ 花式桃山皮月饼 ◉

材料：

牛奶桃山皮20克、月饼内馅30克、樱桃粉（果蔬粉）适量、色拉油少许。

做法：

1. 牛奶桃山皮加少许樱桃粉，如果感觉干可适量加点色拉油，调成5种渐变的内陷。

2. 取一片月饼花片，如图为例。取少许牛奶桃山皮按花皮里的小花形状压好。

3. 取一小部分深色樱桃桃山皮做好整个花型。

4. 开始做渐变内陷，将最深的樱桃放在第二深的桃山皮上，依次从最深到最浅包好。

5. 取20克牛奶桃山皮，压成薄片，将做好的内陷放在中间。

6. 虎口收紧包好，收口朝下。

7. 准备好月饼模，将做好的月饼胚放入月饼模内，轻轻按压后，慢慢推出月饼模。

8. 放入烤盘，烤箱预热160度，上下火中层，12分钟左右即可。

◉ 酸奶玉兔月饼 ◉ 

材料：

酸奶125g、淡奶油125g、牛奶50g、吉利丁7.5g、细砂糖25g

做法：

1.吉利丁泡软跟牛奶加热至60度再降温至30度。

2.淡奶油加糖打发至6成。

3.步骤一和酸奶加入澹奶油中搅拌均。

4.取一部分酸奶慕斯加入一点食用色素搅拌均匀。

5.挤入兔子模具的耳朵中，再冷藏几分钟。

6.再在模具中挤入一半的酸奶慕斯。

7.放入提前冷冻好的馅。

8.在填满慕斯，冷藏4小时以上，取出脱模。

愿今年疫情中的中秋，大家都平安团圆相聚！

预祝您：中秋节快乐！

△－视频：冰皮月饼 做法教学

冰皮月饼材料：

可做16个月饼
奶黄馅：
奶粉：60克
澄粉：35克

牛奶：120克
鸡蛋：3个
融化黄油：50克
糖：60克

冰皮：

糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉：25克
糖：25克
牛奶：185克

炼乳：25克
油：25克
熟粉：
糯米粉：15克
50克月饼模具。视频中的月饼是45克，会比50克的月饼稍微低一点。

△－视频：微波炉冰皮月饼！我有特殊的做月饼技巧！