月饼再不做真的来不及了!传统、冰皮教学!一次过满足你的口味!

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De Beauty Reborn white kidney bean @ Slim fast
De Beauty Reborn White Kidney Bean,餐前一颗@ Slim Fast 必瘦速,Fun着吃,轻松瘦!!

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2020年的中秋节落在10月1日,为了让仙女们有充足的时间做好准备,提前一个星期的时间整理月饼食谱,让您宅在家练习做月饼和送礼。众所周知,今年因为受冠病的影响,大家都尽量节省,但是重视传统节日的朋友,至少也要送一些给亲朋好友,对吗?为您整理了多款传统和创意月饼做法,一次满足各人的口味!

◉ 传统月饼 ◉

饼皮材料:

300g 低筋面粉, 220g 糖浆, 60g 花生油, 1茶匙 碱水 (全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)
馅料:1200g 莲蓉馅/翡翠馅, 12 粒咸蛋黄(蒸熟)
搽料: 蛋1粒(打散)

做法:

1.皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。

2.将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。

3.排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色。

◉ 千层酥月饼 ◉

芋泥千层酥 (18个)


馅料:

芋泥 360 克 (18 x 20 g ),烤瓜子 适量
油皮:高粉 85 g,低粉 60 g,糖粉 15 g,水 60 g,白油 60 g(所有材料搓匀,松弛30分钟,分9份)
油酥:低粉 180 g,白油 90 g,芋头香精 少许
(所有材料搓匀,分9份)

做法:

De Beauty Reborn white kidney bean @ Slim fast

1. 油皮包入油酥,收口朝上,压扁,擀成椭圆薄片,长的一边卷起,像卷瑞士卷,收口朝下,盖上保鲜纸,松弛20 分钟。

2. 休息好的面团,收口朝上,擀成长形,短的一边卷起,盖上保鲜纸,再松弛20分钟。

3. 面团中间切断,切面朝上,擀成圆片,翻面包入馅料,放在铺纸的烤盘上。

4. 送入预热烤箱160c-180c,烤25分钟至表面有明显分离线条。

◉ 上海月饼 ◉

饼皮材料(A):

牛油 125g,奶油芝士40g,糖粉 70g,鸡蛋 1/2粒,云尼拉香精 1/2小匙

饼皮材料(B):

底筋面粉200g,吉士粉 40g(custard powder),全脂奶粉30g,咸蛋黄:10粒
整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来,再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油,蒸大概10分钟。

馅料:

莲蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀, (分成10份,每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口,再把咸蛋黄放入中心小洞口,再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液材料:

(全部材料搅拌均匀,静置20分钟后过滤)蛋白 1粒,蛋黄 2粒,幼盐 1/8茶匙

做法:

将饼皮材料A搅拌均匀成cream状,不需要打发。

1.加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份)。

2.取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。

3.用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰,再烤15分钟或至表面金黄色即可。

相比较于传统广式月饼的单一色调 ,创意月饼更加丰富 、馅料种类选择也更多,低糖低油脂,健康又美味 !不论做来是自己吃还是送人 ,都是很不错的选择!

◉ 水果冰皮月饼 ◉

材料:

冰皮月饼预拌粉300g、熟糕粉少许、开水300g、豆沙馅适量、芒果适量、火龙果适量、奇异果适量。

做法:

1.300g冰皮预拌粉分次倒入300g开水,用筷子搅成团,稍凉一些搓成不粘手的面团。

2.分成13等份并搓圆,冰皮30g 1个,用手按扁后分别包入提前准备好的豆沙馅(20g 1个)、芒果、火龙果、奇异果块,收口捏紧,滚上少许熟糕粉(糯米粉),放入模具里,按出来即可。

◉ 冰淇淋月饼 ◉

材料:

白色巧克力110g、粉色巧克力40g、大白兔奶糖50g、牛奶 75g、淡奶油 100g。

做法:

1. 先做外层巧克力部分,白色和粉色巧克力隔水融化成巧克力液。

2. 将巧克力液倒入月饼磨具中,慢慢转动模具,将巧克力液也在模具中滚一圈,确保模具内都覆盖上了巧克力,放入冰箱冷冻10分钟。

3. 取出月饼模具后,再倒入巧克力液,同样的方法转动一遍,将巧克力液🍫加厚一层,再次放入冰箱冷冻,这样脱模的时候才不会破裂。

4. 这个时候做冰淇淋内陷,锅中倒入牛奶,小火加热至牛奶冒小气泡。

5. 倒入大白兔奶糖,小火加热,一直搅拌至奶糖融化,继续加入搅拌至浓稠。

6. 将大白兔糖浆倒入碗中,盖上保鲜膜放凉。

7. 淡奶油打发至略有纹路,但流动状态,加入放凉的大白兔糖浆,继续打发至均匀,冰淇淋内陷就搞定了!

8. 从冰箱中取出月饼模具,倒入冰淇淋,不要填满,留一点空间给巧克力封底,放入冰箱冷冻20分钟。

9. 最后再底部浇上一层巧克力液,填满模具就可以了,最后放入冰箱冻下,冷冻后取出就可以轻松脱模啦!

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◉ 水晶紫薯月饼 ◉

材料:

紫薯泥200g、细砂糖25g、澹奶油25g、椰浆25g。

配料:

西米150g、热开水160g、细砂糖30g。

做法:

1. 紫薯洗净去皮切片,大火蒸15分钟至软烂。

2. 紫薯泥、细砂糖、澹奶油和椰浆用料理机混合打至细腻。

3. 然后转移到不粘锅内,中火翻炒至紫薯泥变得细腻有光泽,不松散,容易成团,取出放凉。

4. 紫薯泥取18g一个,搓成球形,共12个。

5. 将西米倒入破壁机里,打成细腻的粉状。

6. 将西米粉,加细砂糖和热开水刮刀翻拌成团,然后用手揉成细腻光滑的面团。

7. 取28g西米面团,搓成球形,一共12颗。

8. 皮压扁捏开包入紫薯馅,手指和虎口收紧接口。

9. 用模具压出形状后底部垫纸放入蒸盘。

10. 放入蒸烤箱100℃蒸25分钟即可。

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◉ 花式桃山皮月饼 ◉

材料:

牛奶桃山皮20克、月饼内馅30克、樱桃粉(果蔬粉)适量、色拉油少许。

做法:

1. 牛奶桃山皮加少许樱桃粉,如果感觉干可适量加点色拉油,调成5种渐变的内陷。

2. 取一片月饼花片,如图为例。取少许牛奶桃山皮按花皮里的小花形状压好。

3. 取一小部分深色樱桃桃山皮做好整个花型。

4. 开始做渐变内陷,将最深的樱桃放在第二深的桃山皮上,依次从最深到最浅包好。

5. 取20克牛奶桃山皮,压成薄片,将做好的内陷放在中间。

6. 虎口收紧包好,收口朝下。

7. 准备好月饼模,将做好的月饼胚放入月饼模内,轻轻按压后,慢慢推出月饼模。

8. 放入烤盘,烤箱预热160度,上下火中层,12分钟左右即可。

◉ 酸奶玉兔月饼 ◉ 

材料:

酸奶125g、淡奶油125g、牛奶50g、吉利丁7.5g、细砂糖25g

做法:

1.吉利丁泡软跟牛奶加热至60度再降温至30度。

2.淡奶油加糖打发至6成。

3.步骤一和酸奶加入澹奶油中搅拌均。

4.取一部分酸奶慕斯加入一点食用色素搅拌均匀。

5.挤入兔子模具的耳朵中,再冷藏几分钟。

6.再在模具中挤入一半的酸奶慕斯。

7.放入提前冷冻好的馅。

8.在填满慕斯,冷藏4小时以上,取出脱模。

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愿今年疫情中的中秋,大家都平安团圆相聚!

预祝您:中秋节快乐!

△-视频:冰皮月饼 做法教学

冰皮月饼材料:

可做16个月饼
奶黄馅:
奶粉:60克
澄粉:35克

牛奶:120克
鸡蛋:3个
融化黄油:50克
糖:60克

冰皮:

糯米粉:50克
粘米粉:50克
澄粉:25克
糖:25克
牛奶:185克

炼乳:25克
油:25克
熟粉:
糯米粉:15克
50克月饼模具。视频中的月饼是45克,会比50克的月饼稍微低一点。

△-视频:微波炉冰皮月饼!我有特殊的做月饼技巧!

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空行,看不到我,看不到我:P ~ღ
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